Der Stauden - Knöterich ( Fallopia japonica ) sollte möglichst für die Küche Anfang April bis Ende Mai geerntet werden. Die jungen Sprossen eignen sich gut zum Backen oder Kochen,
später verholzen die Stängel und sind nicht mehr essbar. Dann könnte man aus dem harten Gehölz, nur noch eine Flöte bauen!

Knöterich - Schnecken

300g geschälten japanischen Knöterich
100 ml Milch
10 g frische Hefe
40 g Rohrzucker
1 Ei
1 Prise Bergsalz
250 g Mehl (Type 550)
40g Butter
Mehl, zum Ausrollen

50g Rohrzucker
100g Butter, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Zimt
50g Nüsse wie Cashew, Mandeln, Peakan...

Den Knöterich in kleine Stücke schneiden.

Milch lauwarm erwärmen. Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig lauwarmer Milch und dem Zucker glatt rühren. Ei verquirlen, 3 El davon zugedeckt kalt stellen. Restliches Ei, restliche Milch, Salz und Mehl hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Tempo erhöhen, weitere 5 Minuten kneten. Butter würfeln und nach und nach unter den Teig kneten. Bei hohem Tempo weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit dem Knöterich, Rohrzucker, Butterscheiben, Zimt und Nüssen betreuen, aufrollen und in ca. 4cm breite Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
Die Schnecken mit dem gekühlten Ei bestreichen ( wer es süsser mag kann jetzt noch etwas Zucker darüber streuen), und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der mittlerer Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen.

Knöterich - Crumble Kuchen

Zutaten für den Knöterich-Boden:

100g Buchweizenmehl ( Buchweizen gehört auch zu den Knöterichgewächsen)
100g geriebene Mandeln
75g Vollrohr-Zucker
100g Butter
Prise Salz
evtl. etwas Wasser

Belag:
300g geputzter Staudenknöterich

Zutaten für das Crumble:
80g Haferflocken ( oder noch besser Buchweizenflocken, damit wäre der Kuchen glutenfrei!)
60g Vollrohr-Zucker
50g Butter
1 EL Zimt

Den Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen.

Alle Zutaten für den Boden verkneten und in eine Backform mit Backpapier verteilen und möglichst glatt drücken.

Der Staudenknöterich sollte geschält werden wie Rhababer, man zieht die Fäden längs mit einem kleinen Messer ab. In Stücke schneiden und auf den Boden verteilen.

Für das Crumble alle Zutaten vermengen und über den Knöterich krümeln.
Wer möchte, kann mit Himbeeren noch ein Herz darauf machen, wer es süßer mag, noch mit 1-2 EL Zucker bestreuen!

Im vorgeheizten Backofen, mittlerer Schiene, ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.

Dazu passt geschlagene Sahne oder Sojasahne!

Tipp:

Statt Butter kann man auch Pflanzen-Margarine verwenden, dann wäre der Kuchen vegan.

Die langstielige Ahorn-Holzkeule, frisst sich langsam mit ihrem Myzel durch totes Holz und hinterlässt eine wunderbare Maserung, daher der Name Giraffenholz!

Ich verwende dieses Holz gerne zum Schnitzen, da es den Ahorn weicher macht und ein optisches Highlight ist.

Weitere Infos bald unter www.myko-kitchen.de, dort werden auch Schnitzkurse angeboten...

Auch Geigenbauer testen dieses wunderbare Holz, da sich der Klang des Holzes durch die Zersetzung verändert. Xylaria longipes, ein Weißfäule-Erreger nagt die Zellwände im Ahorn an und verringert so die Holzdichte, was deutlich bessere Klangeigenschaften garantiert. Ein Schweizer Geigenbauer verwendet, das Holz für den Boden der Geigen. Damit lässt sich erstmals dieselbe Holzqualität erreichen wie in Stradivaris Werkstatt. Das ergaben akustische Messungen der Schweizer Wissenschaftler.

https://www.scinexx.de/news/technik/pilz-laesst-moderne-geige-wie-stradi...

Vor vielen Jahren entstand die Idee Tee beim Kochen zu testen. Wir wollten ungewöhnliche und kreative Ideen für eine leichte Küche entwickeln. Hier geht es nicht nur um Tee zu trinken, sondern zum Verfeinern, Backen und Ablöschen von Braten, zum Dünsten, Marinieren von Fleisch, Fisch, Gemüse oder als Gewürz zu verwenden.

Raffinierte Rezepte aus grünem, weißem, schwarzem, Früchte-, Kräuter- oder Rooibos - Tee laden dazu ein, auch klassische Rezepte einmal neu zu entdecken. Daraus entstand die Idee zum Buch "Köstlich Kochen mit Tee".

Confiserie Lauenstein hat nun die Idee aufgegriffen und stellt Tafelschokolade mit feinen Teearomen her!

150g Altbrot ( wie Weissbrot, helles Sauerteigbrot, Semmeln, Brioche, Hefeteiggebäcke, Bisquitteig...ihr könnt aber auch mischen)
50g kalte Butter
30g Vollrohrzucker 
1 kleines Ei
30g Marzipan oder notfalls geriebene Nüsse
etwas Vanillepulver nach Geschmack
jeweils 1 gestr.TL Backpulver und Natron
100g ganze Mandeln oder Walnüsse, Haselnüsse

Auf Salz verzichte ich, da im Brot schon Salz enthalten ist!

Wir starten in dem wir das Altbrot in kleine Stücke schneiden und in einer Moulinette es fein zerkleinern. So kann man die Brösel auch trocknen und in einem Glas aufbewahren zur Vorratshaltung.
Es geht weiter, alle restlichen Zutaten zufügen bis auf die ganzen Nüsse, davon nur ein Drittel mit rein geben. Der Zuckeranteil richtet sich nach dem Altbrot, ob es süsslich oder eher salzig ist, dann etwas mehr Zucker verwenden.

Jetzt alles klein hacken, muss nicht besonders fein verarbeitet sein. Es dürfen ruhig noch Stücke enthalten sein, die kann man evtl. mit einem Spatel noch etwas vermengen.
Den Teig auf ein Stück Backpapier geben und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle mindestens eine Stunde kühlen.

Den Backofen auf ca.180°C Umluft vorheizen. Nun den gekühlten Teig auswickeln und in dünne Scheiben schneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 180 °C mittlerer Schiene 5-8 Minuten goldbraun backen!

Als Tipp könnt ihr auch den rohen Teig  auf Oblaten geben und später nach dem backen mit Schokolade überziehen.

Seid kreativ, versucht auch andere Gewürze wie Kardamom, Nelke, Muskat, Pfeffer, Ingwer, Zimt. Aber auch Kakaonibs, gehackte Schokolade, getrocknete Früchte könnte man verarbeiten. 

Wunderbare Adventstage und habt viel Freude beim Backen!